Insalata di lenticchie

Oggi vi propongo un altro piatto unico, veloce da preparare, un’ottima soluzione per un pranzo fuori casa, uno dei protagonisti della mia estate!

Una testimonianza che i legumi si prestano a tantissime preparazioni e possono essere cucinati velocemente. Questa insalata la potete comporre anche sostituendo le lenticchie con qualsiasi altro legume.

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie
• 10 pomodorini pachino
• 50 g di feta   (si può sostituire con altro formaggio primo sale)
• 8/10 olive taggiasche (facoltative)
• 1/2 cipolla di tropea ( si può sostituire con carote taglio julienne)
• origano
• sale q.b
• Olio EVO q.b

Procedimento:

Lessate 200 gr di  lenticchie ( potete cuocerle con una foglia di alloro che le renderà più digeribili) e scolatele in una ciotola e aggiungete: i pomodorini lavati e tagliati, la cipolla tagliata sottile oppure le carote , la feta sbriciolata o tagliata a cubetti ( in alternativa il primo sale) e le olive. Completate con un filo d’olio e origano.

Come sempre potrete sostituire tutti gli ingredienti, mantenendo la base di lenticchie, con quelli che preferite.

Grazie a CHEF carMELA che ha cucinato per noi!