Oggi vi propongo un altro piatto unico, veloce da preparare, un’ottima soluzione per un pranzo fuori casa, uno dei protagonisti della mia estate!
Una testimonianza che i legumi si prestano a tantissime preparazioni e possono essere cucinati velocemente. Questa insalata la potete comporre anche sostituendo le lenticchie con qualsiasi altro legume.
Lessate 200 gr di lenticchie ( potete cuocerle con una foglia di alloro che le renderà più digeribili) e scolatele in una ciotola e aggiungete: i pomodorini lavati e tagliati, la cipolla tagliata sottile oppure le carote , la feta sbriciolata o tagliata a cubetti ( in alternativa il primo sale) e le olive. Completate con un filo d’olio e origano.
Come sempre potrete sostituire tutti gli ingredienti, mantenendo la base di lenticchie, con quelli che preferite.
Grazie a CHEF carMELA che ha cucinato per noi!