600 gr di peperoni gialli
300 gr di peperoni misti tagliati a pezzetti (rossi, gialli,verdi)
1 cucchiaio di All Plant Protein (facoltativo)
50 gr di feta
60 ml di brodo vegetale
30 gr di miglio
1 cipolla grande
15 ml di olio extravergine
7 gr di aglio schiacciato
7 gr di foglie di prezzemolo
7 gr di foglie di menta
Preriscaldare il forno a 200°. Cuocere il miglio al dente in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolare e mettere da parte. Affettare i peperoni a metà tagliandoli per il lungo, rimuovere i semi ed adagiarli in un’amipa casseruola.
Riscaldare l’olio in una padella antiaderente e soffriggere i peperoni, la cipolla, l’aglio e le spezie. Una volta cotti e ammorbiditi, rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare. Aggiungere la feta, All Plant Protein ed il miglio al mix di peperoni, mescolare bene.
Farcire i peperoni tagliati a metà con il composto ottenuto. Versare il brodo vegetale sul ripieno e cuocere in forno per 35 minuti.
NOTE: Se il peperone non è di stagione può essere sostituito con qualsiasi altra verdura. Es. verza, carciofo, radicchio, finocchio, ecc..