Pancake di broccoli e zucchine

Ecco come preparare dei buonissimi pancakes salati, che potrete gustare da soli come piccole frittatine o guarnirli come preferita ; noi scegliamo di accompagnarli con una salsa allo yogurt.

Ingredienti per 8 pancakes

• 100 gr di broccoli freschi
• 100 gr di zucchine
• 150 g di farina d'avena o di farro
• 180 ml di latte scremato o latte vegetale
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale qb

Preparazione

Frullare insieme i broccoli, le zucchine, l’uovo, il cucchiaio di olio ed il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola unire il composto appena frullato e la farina setacciata, poco per volta, mescolando con una frusta; aggiungere successivamente i due cucchiaini di lievito istantaneo e il sale.
Mescolare fino a creare una pastella omogenea.
Scaldare una padella antiaderente e spennellarla con un filo di olio evo, versare un mestolino di pastella e lasciala cuocere, girarla con l’aiuto di una spatola e continua la cottura anche dall’altra parte, circa un minuto per lato.

Continuare fino ad esaurimento dell’impasto, impilando i pancakes uno sopra l’altro in modo da farli rimanere caldi.
Serviteli subito, Consiglio per preparare la salsa allo yogurt: bastano 100 g di yogurt greco bianco, qualche goccia di olio e di limone, qualche foglia di menta fresca ridotte in piccoli pezzi con le mani.
Aggiungere sale e pepe, mescolare bene e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire, così che la salsa si insaporisca.