Pelare le patate, le carote, il sedano rapa, quindi tagliarli tutti a cubetti.
Pulire i cipollotti e tritarli. Versare le verdure nel brodo vegetale e portare a ebollizione. Lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. Una volta cotte le verdure lasciarle raffreddare.
Con l’utilizzo di un frullatore farne una purea, quindi salare, condire con un filo d’olio evo, aggiungere a piacimento paprika dolce o piccante. Tritare le nocciole grossolanamente e tostarle in padella. Versarle nella crema di sedano rapa e carote, tenendone da parte una manciata da usare come decorazione per i piatti.
Servire ben caldo.
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