Sbucciare la zucca e cuocerla al vapore fino a quando non sarà morbida, successivamente frullarla rendendola liquida.
Prendere una ciotola capiente in cui mettere la farina, il lievito e la cannella.
Mescolate bene e per ultimo unire la polpa di zucca precedentemente frullata .
Versare il latte di avena, l’olio e lo sciroppo di mais, mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea non troppo liquida.
Ungere leggermente una padella antiaderente e metterla sul fuoco; quando sarà ben calda versare un mestolino di pastella, lasciando che si stenda in un disco.
Cuocere il pancake da entrambi i lati senza farlo colorire troppo, girandolo con una paletta. Proseguire fino a esaurimento della pastella. Servire i pancake ben caldi .
Impilate i pancakes su un piatto e serviteli accompagnati da uno sciroppo o dal cioccolato sciolto a bagnomaria. 🙂